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真空包裝機(jī)的保鮮原理

作者:landegd168 來源:行業(yè)資訊 發(fā)布日期:2019-09-11 14:00:52 瀏覽:
[導(dǎo)讀]:
真空包裝機(jī)的保鮮原理是怎么樣的?真空包裝機(jī)是通過減少氧氣含量,來防止食品變質(zhì),因?yàn)槭称返淖冑|(zhì)是由微生物活動引起的?!?/div>

真空包裝機(jī)保鮮須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)水平

  近年來,人們的包裝要求遠(yuǎn)高于過去,所以真空包裝機(jī)制造商對真空包裝機(jī)的研發(fā)和制造都投入了大量的人力和物力,現(xiàn)在市場上包裝多樣化,功能更多發(fā)展。

  包裝是安全保證的一部分,所以包裝材料和真空包裝機(jī)的選擇應(yīng)慎重,最重要的是選擇真空包裝機(jī),最重要的是選擇,最重要的是選擇304不銹鋼 (不銹鋼)柜體,不會生銹。 現(xiàn)在中國的真空包裝機(jī)制造商大約有100個左右,每年生產(chǎn)數(shù)千套真空包裝機(jī),其中大部分都是半真空包裝機(jī),主要用于行業(yè)。

真空包裝機(jī)的保鮮原理

真空包裝機(jī)的保鮮原理

  真空包裝機(jī)是通過減少氧氣含量,來防止食品變質(zhì),因?yàn)槭称返淖冑|(zhì)是由微生物活動引起的,大多數(shù)微生物的存活需要氧氣,真空包裝機(jī)是運(yùn)費(fèi)的原因,氧氣袋 關(guān)閉,使微生物不能在環(huán)境中生存。 當(dāng)袋內(nèi)氧氣濃度低于1%時,微生物的生長繁殖速度急劇下降。 當(dāng)氧濃度低于05%時,生長停止。

  一些容易脆弱的食物是使用充氣式真空包裝機(jī),因?yàn)槌錆M氣體的袋子,可以有效地防止粉碎食物的粉碎。 從而影響外觀和消費(fèi)。 真空充氣包裝機(jī)充滿了氮?dú)?,二氧化碳,氧氣或幾種氣體的混合氣體,氮?dú)馐嵌栊詺怏w,起到填充作用,二氧化碳可溶于水或脂肪類,形成弱酸性的碳酸 ,能有效抑制微生物的活性。 氧氣可以保持水果和蔬菜的顏色。 高濃度的氧氣使新鮮的紅肉保持紅色。

食品真空包裝機(jī)的保鮮原理分析

  真空包裝機(jī)是氧氣的重要組成部分。真空包裝的主要作用是使用氧氣。為了防止食物變質(zhì),其原理相對簡單,因?yàn)槭澄锩咕癄€主要是由微生物的活動引起的,而大多數(shù)微生物如霉菌和酵母菌的存活需要氧氣。真空包裝就是利用這一原理,食物中的氧氣袋被去除,使微生物失去了“生活環(huán)境”。經(jīng)試驗(yàn),當(dāng)包裝袋中氧氣濃度不足或等于百分之一時,微生物的生長繁殖速度迅速下降。當(dāng)氧濃度小于或等于0.5%時,抑制了大部分微生物繁殖。 (注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和食物變質(zhì)和變色引起的酶反應(yīng),還需要與其他輔助方法如冷藏,速凍,脫水,高溫滅菌和輻照滅菌相結(jié)合等)。

  真空除氧不僅能抑制微生物的生長和繁殖,還可以防止食物氧化,因?yàn)橹臼澄锖写罅康牟伙柡椭舅?,氧氣和氧化作用,使食物的味道和變質(zhì)。 另外,氧化還會導(dǎo)致維生素A和維生素C的損失,并且食品著色中不穩(wěn)定的物質(zhì)受氧氣影響,使得顏色變深。 因此,氧氣可以有效防止食物變質(zhì),保持其顏色,氣味,口感和營養(yǎng)價值。 小型真空包裝機(jī)可以達(dá)到相同的真空度,效果相同。

  真空充氣包裝真空充滿氮?dú)?,二氧化碳,氧氣,單一氣體或兩種或三種氣體的混合物。氮?dú)馐且环N惰性氣體,填充袋的作用是保持正壓,防止袋外的空氣進(jìn)入袋內(nèi),對食物起到保護(hù)作用。二氧化碳?xì)怏w可以溶解在各種類型的脂肪或水中,形成酸性較低的碳酸鹽,抑制霉菌,腐敗菌和其他微生物的活動。氧氣抑制厭氧細(xì)菌的生長和繁殖,并保持水果和蔬菜的新鮮和有色。高濃度的氧氣使鮮肉呈鮮紅色。


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