喜歡吃鴨脖的朋友都知道，袋裝鴨脖的包裝很平，這是因為袋子是抽真空的。真空包裝后，鴨脖中的含氧量極低，不僅能保留鴨脖中易氧化的物質(zhì)，還能抑制大多數(shù)微生物的生長和繁殖。因此，真空包裝后的鴨脖能很好地延長保質(zhì)期。還有一種就是把鴨脖放到一個包裝盒子里，通過注入氮氣之類的氣體來達到保鮮效果的氣調(diào)包裝鴨脖方式。那么真空包裝鴨脖與氣調(diào)包裝鴨脖有什么區(qū)別?哪種包裝方式好?

真空包裝鴨脖

　　真空包裝機的大部分主要部件由不銹鋼制成，耐腐蝕，易于清洗。該設(shè)備包括電機、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)等部件。真空系統(tǒng)可以根據(jù)預(yù)設(shè)的真空度對包裝進行抽真空，加熱系統(tǒng)對包裝進行密封。值得一提的是，一些真空包裝機還具有印刷和噴碼功能，以進一步方便生產(chǎn)。

　　市場上有多種真空包裝機，有單室/雙室真空包裝機、連續(xù)式真空包裝機、外抽式真空包裝機、立柜式真空包裝機、給袋式真空包裝機等。不同類型的包裝機有不同的工作原理和主體結(jié)構(gòu)。企業(yè)可以根據(jù)自己的需要進行選擇，目前市場上包裝鴨脖的話，使用比較多的、又有效率的機器就是鴨脖全自動真空包裝機。

氣調(diào)包裝鴨脖

　　與袋裝鴨脖不同，市場上大多數(shù)盒裝鴨脖都是使用氣調(diào)保鮮包裝。為了保證盒裝鴨脖的新鮮度，很少使用食品添加劑，但是通過控制氣氛的保存延長了鴨脖的保質(zhì)期。氣調(diào)包裝也稱為置換氣體包裝，即氣體與氮氣、二氧化碳、氧氣等混合。按一定比例注射到包裝中。在這種氣體環(huán)境中，微生物的生長和繁殖將被有效地抑制。氣調(diào)保鮮也能在很大程度上保持鴨脖原有的色澤、香氣和口感。

　　氣調(diào)包裝機通常用于鴨脖的氣調(diào)包裝。工作時，首先將包裝抽真空，然后用混合氣體填充包裝并密封。合格的氣調(diào)包裝機必須滿足兩個要求：第一，氣體置換程度必須高；第二，氣體混合的程度應(yīng)該準確。氣調(diào)包裝主要依靠包裝中的氣體來抑制微生物的生長，因此這兩個環(huán)節(jié)不可忽視。

　　由于氣調(diào)包裝技術(shù)的特殊性，用氣調(diào)包裝技術(shù)包裝食品時應(yīng)注意以下幾點:首先，要對食品的初始微生物量進行良好的監(jiān)控;其次，在加工、包裝和儲存過程中應(yīng)保持低溫環(huán)境，防止微生物超標。此外，對操作人員和生產(chǎn)環(huán)境的消毒也不容忽視。

　　說到這里，有些人可能會問，哪種包裝更好?事實上，真空包裝鴨脖和氣調(diào)包裝鴨脖都有各自的優(yōu)勢。真空包裝鴨脖保質(zhì)期長，便攜性高，儲存方便，而氣調(diào)包裝鴨脖味道更鮮美，新鮮度更高。因此，只要是正規(guī)商家生產(chǎn)的鴨脖產(chǎn)品，消費者就可以放心購買。