真空包裝熟玉米是備受婦兒同喜愛的食品，市場的需求大，可是很多生產廠家在生產包裝玉米過程中，沒有很高的控制包裝質量，導致包裝好的玉米出現(xiàn)變質，影響了售賣的質量?，F(xiàn)將玉米真空包裝工藝流程和玉米真空包裝機在使用過程中的一些注意事項，常供真空包裝機客戶參考。

　　墨西哥是玉米的故鄉(xiāng)，現(xiàn)代考古證實，玉米起源于一種生長在墨西哥的野生黍類，經(jīng)過逐漸的培育，大約在3000-4000年前，中美洲的古印第安人已經(jīng)開始種植玉米了。我國明朝末年引進玉米的種植，距今大約已有460年的歷史。發(fā)展到現(xiàn)在，我國玉米種植面積和總產量僅次于美國，居世界第二位。

　　嫩玉米美味可口營養(yǎng)成分豐富多彩備受大家的喜愛，但因為嫩玉米採摘時節(jié)恰逢成長期，儲藏儲存難度系數(shù)十分大。因此有很多公司生產真空包裝玉米，來滿足春季愛吃鮮玉米的消費者的要求。

玉米真空包裝流程

　　一、生產流程

　　原材料工程驗收→剝葉去絲→整修、清理、等級分類→漂燙→水冷卻封袋→真空泵密封→高溫除菌→水冷卻擦罐→隔熱保溫檢測→裝車進庫→制成品銷售

　　二、實際操作要點

　　1、原材料接收：鮮花穗按採收規(guī)范規(guī)定掰下后，不可以隨便扔在土里，也不可以在裝卸搬運、運送全過程中產生比較嚴重磕磕碰碰、擠壓成型，要輕拿小心輕放，降低損害，提升產出率。規(guī)定花穗無生蟲、子粒排序勻稱齊整、豐富多彩圓潤、老嫩相對，色調為淺黃色或淡黃色，無雜粒。針對有生蟲的花穗經(jīng)整修后長短符合規(guī)定的仍能作原材料。

　　2、剝葉、去絲：剝掉苞葉、去除花絲時，要輕拿小心輕放，并去除長霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟情況過高或過低的花穗。

　　3、整修、清理、等級分類：人工服務整修花穗，對禿尖、有蟲口的要動力整修，要確保橫切面整平。人工服務切條時要下刀快速，不然會損壞玉米，危害真品率，并確保橫切面與隨軸豎直。不然，危害美觀大方。刀不即將磨，刀臺松的關鍵，刀頭薄的要加厚型。切后清理，用流動性的冷水清理花穗，洗掉玉米的花絲和廢棄物。清理全過程要快速，不可以讓花穗長期在水里侵泡，以防導致營養(yǎng)元素外流。洗后等級分類，在推廣于資金周轉筐的全過程中順帶開展等級分類。以穗長為根據(jù)分4級：12-14、14-16、16-18、18-20公分。

　　4、漂燙：在漂燙水里添加0.1%的檸檬酸鈉、1%的食用鹽，溫度為95°C-100°C,時間為10-12分鐘。還可以用蒸氣開展漂燙。以熱水沖洗燙為好。漂燙能夠使玉米中的汽體排污出去并且能夠毀壞玉米機構中酶的特異性，消滅花穗表層的有害微生物，降低病菌工資基數(shù)，為提升除菌實際效果打下基礎。一部分生產廠家為調整口味香氣，可添加適度玉米香精，增甜提鮮。

　　5、水冷卻、 封袋：漂燙后的花穗務必立即水冷卻，不然因為溫度過過高使玉米水分而出現(xiàn)褶皺，危害外型品牌形象、質量。通常用冷水自噴或在冷水中侵泡3-5分鐘的方式，使花穗環(huán)境溫度降低，以確保封袋時花穗的溫度在50°C上下。反過來，溫度過高，在真空泵封袋時水份汽化，造成蒸氣，對密封品質造成負面影響。減溫后封袋，水冷卻后的花穗，涼干水份后就能封袋。封袋時要嚴格把關：再度祛除花穗上的花絲等臟東西，去除有損壞穗、長短不符合規(guī)定、雜色穗、脫干狀況偏重的花穗，改做它用。封袋時要快速，并使花穗大頭往下，推倒包裝袋子的底端；不可以將玉米漿等臟物殘余在封膜，以防危害密封品質。

　　6、真空密封：玉米封袋后，就能開展真空泵密封。封膜必須得用手撫整平，查驗是不是有水、臟東西和皺褶，假如有則會嚴重危害密封品質，故應嚴苛把提升密封品質。抽真空時間，密封時間依據(jù)機器設備而定。機器設備能夠依據(jù)生產量挑選雙室食品真空包裝機，滾動式食品真空包裝機，拉伸纏繞膜食品真空包裝機。

　　7、高溫除菌：

　　在除菌前，應查驗密封超過規(guī)范規(guī)定沒有?；ㄋ肱c包裝袋子中間有空隙，手擠花穗非常容易造成挪動，表明真空泵工作品質不足。要另作它用。隨后將合格者送進除菌罐開展高溫除菌。除菌關系式為15′-20′-20′/121°C，即用15分鐘的時間，使除菌罐里溫度超過121°C，控溫維持20分鐘。在這段時間，除菌罐里工作壓力要長期保持，不然會造成破袋狀況。由于，包裝袋子內的水份在加溫時候。為避免破袋，要選用預壓水冷卻，而且使得工作壓力高過除菌工作壓力0.02-0.03兆帕。水冷卻時間為20分鐘，使溫度降到40°C。

　　8、擦袋：用整潔的純棉布，將包裝袋子表層的水份及污垢洗凈，并第3次對商品開展質量檢測，不過關的要淘汰。

　　9、隔熱保溫、檢測：將玉米袋放進37°C的隔熱保溫庫位，隔熱保溫7白天黑夜。期內要滾動2次。隔熱保溫后，將玉米袋從隔熱保溫比對庫取下，挑出來脹袋的商品，其合格品就能裝車、進庫、銷售。

　　通常真空塑料軟包裝玉米常溫狀態(tài)貨品保存期為：180天。

　　以上是玉米真空包裝流程介紹。

玉米真空包裝注意事項

　　1、適時采摘

　　不一樣種類的玉米，不一樣氣侯標準和不一樣種植技術，玉米穗的收獲期各有不同。經(jīng)口味點評和糖份測量，通常在花絲后18-24天上下採摘。工作經(jīng)驗證實：玉米穗採收太早，生產量低，含糖量不夠，香氣不濃;採收過遲，玉米穗中的糖份絕大多數(shù)轉換為木薯淀粉，子粒脆化，外皮，特色美食不佳。通?？稍谟衩鬃恿ＸS富圓潤，用手掐破外皮時，流失乳白色奶水較充裕時，採收為宜。

　　2、采摘時間和技術

　　早上和黃昏是感受玉米穗的不錯時間，乘外部較低溫度，使所帶田里發(fā)熱量降低，便于迅速預冷。下午高溫時，不適合採收。

　　採收玉米穗時，要連在苞葉一塊兒從主莖上掰下。由于花穗採收后帶苞葉和不帶苞葉糖份降低速率有顯著差別。去苞葉的花穗，置放1鐘頭后，糖份剛開始降低，4鐘頭后降低

　　速率加速。而帶苞葉花穗糖份相對穩(wěn)定，採收后4鐘頭基本上沒有轉變。在採摘全過程中，避免碰壓和損害苞葉內玉米子粒。玉米穗採收后，不可在高溫下長期堆積，防止風吹日曬，應立即帶回凍庫，開展預冷。

　　3、預冷

　　玉米屬冷害敏感度較高的蔬菜水果，輕度受冷即減少質量。帶回凍庫的玉米花穗要盡早預冷到貼近0℃，不然糖份會迅速轉換成木薯淀粉，這類轉變速率，10℃時為0℃的6倍，21℃時為0℃的10倍，32℃時為0℃的20倍。

　　生產制造上運用的關鍵預冷方式是在凍庫內水冷卻。凍庫溫度0-5℃，空氣濕度85%-90%，空氣流速約為每秒鐘5米。運往凍庫堆積的玉米穗的管理中心溫度小于5℃時，即進行預冷全過程。

　　另這種方式是把玉米穗浸人0℃的涼水中預冷，可在短期內內將玉米穗減溫至1℃上下，這類方式較為經(jīng)濟發(fā)展。涼水中最好是加某些添加劑，防止微生物菌種環(huán)境污染。

　　如今最好是的是真空泵水冷卻法，但成本費較高。有需要者聯(lián)絡本網(wǎng)站工作員。

　　4、包裝

　　生產制造上玉米穗要用聚乙烯薄膜袋或真空包裝包裝。可剝苞葉、去須、選穗之后再包裝;也可保存所有苞葉或留2-4片苞葉，再包裝，運動外套隔墻板箱，待送凍庫儲藏。包裝實際操作在超低溫(5℃)預冷間開展。

　　5、儲藏保鮮

　　公司怎樣大批存儲鮮玉米，都是必須留意的地區(qū)。它確保了公司的原材料，是技術專業(yè)玉米加工公司務必搞好的工作中。

　　將預冷過的玉米穗送人超低溫急凍間開展冷凍。超低溫間溫度為-25--30℃，冷藏時間10鐘頭左右，待管理中心溫度超過-18℃時，就可將其放人-18℃的超低溫庫中遠期儲藏。選用這類方式，儲藏7-8六個月后仍可保存玉米原來的色、香、味和營養(yǎng)成分。

　　6、口味調整

　　真空包裝，高溫除菌后，難以避免會出現(xiàn)口味的學壞，因為全國各地玉米品種不同，成熟期水平不同，可依據(jù)口味和保存期適度調整除菌加工工藝?？谖端彳洠档统鷷r間5分鐘，口味有點硬，增加除菌5分鐘，保存期短了，增加除菌時間。

　　鮮玉米棒真空包裝機